更新时间：2022-10-31 15:46:33 阅读次数：844 作者：
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1066VIP威尼斯集团
食物清静培训
为增强企业食物清静管理 ，提升餐饮服务职员的食物清静意识和操作手艺 ，严酷把关企业食物清静。10月25日 ，1066VIP威尼斯集团对现场管理职员举行食物清静知识培训 ，为现场职员规范操作注射“强心针”。
恒久以来 ，1066VIP威尼斯始终坚持“清静、营养康健、合理膳食”的原则。
培训会上 ，强调从业职员的事情职责 ，要求食堂职员严酷遵守事情制度和纪律 ，并针对食堂事情中食物验收入库、贮存管理、粗加工流程、食物加工流程、食物留样、餐具洗消等要害环节以及食堂从业职员着装规范、康健管理、情形卫生清洁等方面提出事情要求 ，树立从业职员的清静意识。
其次 ，现场团结企业现真相形 ，针对企业食物清静生产较为薄弱的环节 ，对《食物清静生产法》以及执律例则举行详细解说 ，资助从业职员进一步掌握相关执律例则 ，用案例深度剖析并诠释食物清静各环节的利害关系 ，进一步让食物清静意识、清静危害、清静规范操作等方面进一步升华。
本次培训提升了从业职员的食物清静执法知识、食物清静责任、食物清静知识水平 ，包管了用餐职员“舌尖上的清静” ，专心做“食”事 ，不负好“食”光。
1066VIP威尼斯集团为落实食物清静各个细节的把控 ，从数字化监控、验收管理、生产加工环节、食材运输、餐具清洁等方面层层把关 ，尽全力包管食物清静
一、数字化食物清静监控
1066VIP威尼斯集团运用数字化智慧物联AI管理系统 ，实现对职员的体温、伤口检测 ；对食材的17项检测指标（如农药残留、致病菌、瘦肉精等起到了实时报警） ；对职员着装规范、操作规范及鼠患征象起到了实时抓拍和预警 ；对设施装备、生产情形的温度收罗、实时传感和预警。
二、标准化管理
在食材验收、肉类果蔬截切、厨具分类方面的标准化管理。关于各食材凭证其明确的验收标准举行验收 ；所有截切食材凭证标准化加工 ，统一巨细、形状等规格 ，做到色香味俱全 ；砧板和菜筐严酷执行颜色管理 ，差别颜色有差别的用途 ，阻止菜品交织污染 ，包管食物清静。
三、严控食材清静及泉源可溯
构建食材的莳植、配送、分拣等多环节的溯源追查系统。包管干货、调料、粮油类不得凌驾保质期以及有发霉变质、冒充伪劣、无中文标识、无SC认证标识的情形爆发 ；包管蔬菜类新鲜清洁、无冻伤、无抽芽、无腐败、无变质、无机械损伤、无虫害、无污染情形 ；包管肉类产品色泽光润、肉呈淡红色 ，其肉质细密、富有弹性。
四、食材运输管理
食物运输是团餐配送企业包管食物清静抵达终端的最后一个环节。在运输历程中 ，我们严酷做到贮存、运输和装卸食物的容器、工具和装备清静、无害 ，并切合包管食物清静所需的温度、湿度等特殊要求 ，避免食物污染
五、餐具清洁管理
对餐具清洁职员要持有用康健及格证实上岗 ，坚持优异小我私家卫生 ，操作时衣着清洁的事情服帽。对餐具清洁做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜天天消毒 ，餐具消毒后连忙放入保洁柜 ，避免二次污染。菜墩清洁 ，生熟脱离 ，并有显着标识 ；灶台、案板清洁无污垢、无油腻 ；毛巾分类专用 ，冰箱厨柜按期消毒。
